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工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

「有本事讓客人掏錢買東西放到嘴裡，我覺得是很了不起的事！」Choco Please老闆張維鈞，本來是一間外商銀行的小主管，之所以轉戰甜點界，初期只是抱著姑且一試的心態，卻因擁有自己的小堅持，在仁愛商圈社區廣受歡迎，甚至成為貴婦圈御用的送禮首選。他是怎麼辦到的？以下是他的故事。

張維鈞，65年次，本來不愛吃甜食的他，和甜點結緣是在國外念書時，認識了一位家中開甜點店的瑞士女孩，因緣際會到對方家當了9個月的甜點學徒，開啟了手工製作甜點的興趣。

回國後，張維鈞在閒暇之餘也會做甜點給家人朋友吃，但對開店並無想法。一直到去年，喜歡挑戰新事物的他突然萌發一個念頭，想試試自己做的甜點是否會被大眾接受。所以，10月份一個微涼的秋天，Choco Please開張了。

但，這並不容易。張維鈞說，創業前半年，他每天只睡2、3個小時，「因為什麼都不懂！」包裝盒上哪找？攪拌器到哪買？成天就是上網找資料、問人，有時睡到一半還會嚇醒，趕快再繼續上網找資料、問人。

可能是個性使然，秉持「要做就做最好」，張維鈞開店至今9個多月，仍堅持每天手工現做，寧可丟掉也不賣隔夜商品。

在食材的品質上，他也一點都不馬虎，採用歐洲米其林餐廳等級的可可，以及當季新鮮水果，光食材費用就占月營收將近一半。

因為全部純手工製作，沒有過多華麗的裝飾，Choco Please的巧克力不像一般精品店販賣的那樣精緻工整，你彷彿還看得到製作過程的痕跡。有點不完美，但，那又如何？

從無到有，到能端上檯面賣錢，張維鈞背後花了不少功夫。為了找合適的巧克力，張維鈞曾經嚐遍200多種巧克力，平時自己找書鑽研，不懂的地方就追著食品商問，每次研發新品，至少都要失敗80次以上，才會端上桌。

就是因為這些堅持，讓Choco Please開店不到一年，廣受仁愛商圈居民的歡迎。

雖然只有3坪半的空間，卻因精緻小巧的布置，成為仁愛路巷弄裡一個美麗的點綴。附近的貴婦客人還將他們的甜點當做送禮首選，甚至表示要出錢贊助。

很不可思議吧？親自走一趟Choco Please，當你把甜點放入嘴裡，你會明白這是怎麼一回事。